蒸汽发生器的通风除去应用烟道外,还可以在烟道以前设置引风机,用于协助面对气流阻力。这个时候,引风机产生的压头要用于面对含有燃烧设备在内的风道和烟道的如数阻力。所以,蒸汽发生器内及烟道里的气体都处在负压状态(低于大气压),故称负压通风。这类通风方法的主要缺点是,易产生炉外凉风向炉内及烟道大量渗入,导致炉温降低,并影响燃料的燃烧,进而使热损失变大,降低蒸汽发生器功率。
封闭式直喷式蒸发器的工作原理是通过加热加热管将蒸汽喷入空腔。蒸发器排出的蒸汽非常稳定,不间断。它能保持周围食物的温度并无限加热。使食物煮得更快更均匀。封闭式蒸汽发生器有其优点。
蒸汽发生器的优点是直接注汽,可以控制蒸汽量。水是干净的,蒸汽是干净的。底部不太可能产生大量的水,使清洁更容易。
封闭式直喷式蒸发器是一种蒸发装置。它的工作原理是用一个水箱将水排到一个内置的蒸发锅中,然后在高温下蒸发成蒸汽,然后通过一个食品硅胶管。
外置盘式蒸汽发生器有明显的缺点:蒸汽量不大,连续性不强。这是一股蒸汽,几乎和它自己的蒸汽机一模一样。而且蒸汽的洁净度很难保持,烹调效果不好。
蒸汽模块炉日常保养
(1)蒸汽锅炉承压运行,日常的保养关键地方比较多,如每天进行排污,每次的排污需要降低到锅炉水位以下为宜。
(2)同时要保持保持水位表刻度的清晰。
(3)检查锅炉的上水设备,防止阀门管道等堵塞。
(4)注意观察锅炉内压力变化值,如果发现压力达到了限定负荷值要及时采取措施。
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